南杏仁分作两份，一半小火干炒至微黄出香，激发出浓郁醇厚的杏仁香；一半清水浸泡至软身，保留清甜润感。

另取少量大米提前泡软，与炒杏仁、浸杏仁三者混合，加清水搅打成细腻浆汁，然后过滤去渣，得到绵密顺滑的杏仁浆。

锅中倒入杏仁浆，加入白砂糖调味，小火慢熬并不断搅拌防糊，熬至香气四溢后盛出备用。

要点2，白糖要适量，否则会掩盖杏仁香气

新鲜斑斓叶洗净剪碎，加少量清水搅打榨汁，过滤掉叶渣取鲜绿透亮的斑斓汁。

锅中加入斑斓汁、纯牛奶、椰浆、白砂糖，小火加热至糖完全融化，放入魔芋粉快速搅拌至沸腾。

趁热倒入平盘，放凉自然定型。凝固后切成宽条，爽滑Q弹的斑斓河粉就制作完成了。

要点4，斑斓河粉做厚口感更好

将熬好的杏仁米浆重新加热至微沸，转最小火，缓缓淋入提前搅匀的蛋白液。搅动时要轻微，这样煮出的蛋白滑嫩不散、入口即化。

将翠绿的斑斓河粉，放进热腾腾的杏仁蛋白汤里，天然斑斓清香搭配醇厚杏仁香，清甜温润，层次十足。